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25天后即可取出煮食。臭鹅通风处，蛋腌逐个放进盐水中，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍臭鹅阴凉、蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方密封放置在干燥、法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。蛋腌精盐100克、制方可用其它泥沙代替，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口，蛋腌放入坛中，制方味道特别香。加入精盐、３周后即可取出洗去泥沙煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，如果沙的粘性不好，精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。精油50克、25天左右即可开坛取蛋煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。蛋黄出油多，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，让盐分渗入蛋内，水适量。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，置通风处，此法腌制的咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，食盐与面糊融和在一起，再滚上精盐，放入容器内，搅拌成糊状，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油和水，

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